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クリスマスが終わり、市場はお正月用品・お正月食品が大賑わいです。
カウントダウンだ、おせちだ、酒盛りだと正月を過ごしますと、胃が疲れてしまいますね。
先人の方はそんな時に消化酵素が入って胃に優しい「とろろ」飯を食べることを思いついたようです。
関西以南にはあまり無い風習と思います。
三日とろろとは
関東では「二日とろろ」、「三日とろろ」、「四日とろろ」など地方によって違いがありますが、「とろろご飯」や「とろろ汁」を食べる習わしがあります。
地域によっては殆ど行わないので、根強い習慣ではありません。
「とろろ芋」は長く伸びることから縁起が良いと言われており、長生きを願うという意味もあります。
とろろご飯が胃に優しい理由
山芋や長芋は、先に述べたように消化酵素のジアスターゼが入っているので暴飲暴食で疲れた胃を休ませてくれる効能があります。
ジアスターゼ（=アミラーゼ）は、糖質を効率よく分解する酵素です。
唾液や膵液に含まれていて、胃もたれや胸焼けの治療、防止に効くため、胃腸薬、消化剤として市販もされています。
熱に弱いので、生のまま芋をすりおろすことで酵素が活性化して、働きが良くなるともいわれています。
先人は理屈が分からなくても効能は実感していたのでしょうね。
ジアスターゼ（=アミラーゼ）はこのほか大根やカブにも含まれています。
大根も生のまま「大根おろし」にしていただきますと、消化が良くなるのが知られていますね。
とろろ芋とは
とろろ芋というのは山芋や長芋の種類を言います。
ヤマノイモ・・・山芋・いわゆる自然薯（じねんじょ）は山の中に自然に生えているものと栽培されているものがあります。
粘性が強くよく粘ります。
ですからとろろにしますと絶品です。
ナガイモ・・・長芋はヤマノイモから派生していて、つくね芋やいちょう芋などが仲間です。
ヤマノイモより水分が多く、サラッとしていますから細かく刻んだり、マグロなどのやまかけに使ったりしますね。
お好み焼きのつなぎにも使われます。
とろろご飯の作り方
長芋の皮をむき、おろし金ですり下ろします。
出汁を作っておきます。
カツオや昆布で作ると美味しいですね。
綺麗な色にしたい場合は白醤油で味付け。
カツオや昆布で出汁を取るのが面倒、白醤油もない場合は市販のめんつゆ「白だし」が都合が良いです。
おすすめはヤマキの割烹白だし。。。いつも使っています。
すり鉢におろし金ですり下ろした長芋を入れ、丁寧に擦っていきます。
この時、少しずつ出汁を加え、馴染ませていきます。
炊き立てのご飯にかけて、いただきます。
好みで生卵を割って掛けると栄養が良いです。
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