日本人とシャケ

日本人はかなりの割合でシャケ（鮭）好きだと思います。

特に塩鮭は焼いて食べても、茶漬けにしても、おにぎりに入れても美味しいですよね。

鮭の種類はいろいろありますが、白鮭（しろさけ）が本来の日本の鮭です。

春から夏には時鮭、秋は秋鮭と呼ばれますが、同じ白鮭です。

秋鮭とは
鮭の種類一覧
新巻鮭と筋子・いくら
1. 新巻鮭とは
2. 筋子といくらの違い
秋鮭の栄養とおいしい食べ方

秋鮭とは

今ではアラスカやチリなどの鮭も多いですが、「秋鮭」と呼んで親しんできたのは秋に獲れる白鮭のことです。

白鮭は日本の川に唯一上ってくる鮭。

養殖の鮭や遠洋漁業が発達する前は、日本で獲れる唯一の鮭でした。

鮭は、川で生まれ海に出ていき、また生まれ育った川に戻って産卵する母川回帰性のある魚です。

白鮭が川に戻ってくる時期が秋。

鮭の産卵シーズンは9月～11月のため、この時期に北海道や東北などの沿岸に戻ってきた鮭を「秋鮭」と呼ぶんですね。

北海道土産にもらった手掘りの熊が鮭をくわえていて、「北海道=鮭が美味い＝熊も獲りに来る」

などと子供の頃に思ったものです。

まだ養殖や遠洋漁業がなく、冷凍技術や配送状態が悪かった時代には、塩漬けが唯一の保存方法でした。

しかし今では様々な地域からの鮭が出回り、それぞれの美味しさで食卓を飾ります。

白鮭、紅鮭、銀鮭、キングサーモン、アトランティック・サーモン、トラウトサーモンなど、スーパーにも並んでいますね。

もっとも、トラウトとはマスのことです。

代表的なものはニジマス。

その他にもブラウントラウト、イワナ、ヤマメ、アマゴなどもトラウトと呼ばれます。

ニジマスは淡水魚ですが、味が濃いのが特徴で、これを品種改良して、海港付近で養殖しているのがトラウトサーモンらしいです。

鮭の種類一覧

鮭の種類を見てみましょう

どれもほとんど見たことがあると思います。

種類	産地	特徴
白鮭（とき鮭）	日本	春から夏に獲れる天然の鮭で、若い鮭で脂がのっている
白鮭（秋鮭）	日本（北海道から東北沿岸）	9月～11月に獲れる産卵期の天然の鮭で、脂分は多くない
紅鮭	ロシア、アラスカ	5月～7月に獲れる天然の鮭
銀鮭	チリ日本（三陸）	チリ産は11月～1月、国産は4～6月に獲れる養殖の鮭で、脂のりが良く、身がやわらかい
キングサーモン	カナダ、アラスカ、ロシア	脂肪分が多く身が厚く、サイズが大きい
アトランティック・サーモン	ノルウェー	養殖が多いので、脂のりが良く、フライ、ムニエル用
トラウトサーモン	ノルウェー、チリ	ニジマスを海水で養殖。焼き鮭や寿司ネタ、スモークサーモン用に用いられる

新巻鮭と筋子・いくら

さて、今は11月。

もうすぐお正月がやってきます。

今でも縁起物の新巻鮭（あらまきさけ）をお歳暮に贈る風習が残っており、おせちにも用いられます。

新巻鮭とは

新巻鮭（あらまきさけ）は、獲れたての鮭の内臓を取り除いて薄塩に漬け込んで、保存性を高めたものです。

身は切り身にし、卵は筋子として漬け込んだり、いくらにしたりして食べます。

鮭は、「災いをさける（避ける）」と考えられていることや、鮭の卵であるいくらの量の多さから「子孫繁栄」を表していると考えられ、縁起の良い食べ物とされています。

では、なぜ新巻と言うのでしょう。

それには諸説ある様です。

・塩漬けにした鮭を荒縄で巻いた「荒巻」からきた

・塩を粗く蒔いたので「粗蒔き塩」からきた

・藁で巻いたから「藁巻き」が「あらまき」になった

・塩漬けにした鮭を新しい藁で巻いたから「新巻」

いずれにしても江戸時代後期からはもう「新巻」と呼んだようです。

筋子といくらの違い

同じ鮭の子ども（卵）ですが、筋子といくらは形も味も違います。

その違いは何でしょうか。

筋子（すじこ）とは、サケ科の卵巣に入ったままの卵、またはそれを塩蔵したもの。

その名の通り、筋（すじ）のような卵巣膜によって卵が繋がっている状態です。

この卵巣膜を取り除きバラバラにしたものをイクラもしくはバラ子と呼んでいます。

筋子は、皮の柔らかい未熟なものを用いて作ります。

ある程度成熟したものはイクラに加工されます。

「イクラ」の語源は、ロシア語の「魚卵」に有ります。

ロシア語では「イクラ」はサケに限りません。

魚卵であればキャビア、たらこ、かずのこもすべて「イクラ」に分類されます。

例えば、サケの卵は「赤いイクラ」（красная икра クラースナヤ・イクラー）と呼ばれます。

チョウザメの卵であるキャビアは「黒いイクラ」（чёрная икра チョールナヤ・イクラー）と呼ばれます。

もともと日本では、筋子とイクラを区別する名称がなかったのですが、あるとき、ロシア人が粒状にばらしたサケの卵を「イクラ」と呼んでいるのを見た日本人が、これをイクラと呼ぶものと思ったことに由来するとされているようです。

今では全国的に筋子といくらの違いが認識されています。

秋鮭の栄養とおいしい食べ方

秋鮭は、高たんぱく・低脂肪・低カロリーでとてもヘルシーな食べ物です。

秋鮭は天然ものなので、養殖の鮭に比べると脂肪割合が10％以下ですから、脂身が少なくて物足りなさを感じることもあるかもしれません。

そういう場合は脂分が多いカマの近くをいただくといいですね。

しっぽの近くは脂分が少なめです。

また、生は身が柔らかいので、野菜と一緒に炒めたり、片栗粉や小麦粉をつけてムニエルにしたりするのがおすすめです。

秋鮭のたんぱく質は、とても消化・吸収が良いです。

また、秋鮭の卵のいくら・筋子には青魚に多く含まれるといわれる必須脂肪酸DHAやEPAが豊富です。

ですから高血圧や生活習慣病の予防に良いといわれる食材なのです。

特に赤い色にはアスタキサンチンが含まれていて、アスタキサンチンは抗酸化作用を有するため、エイジングケアにも良いとされています。

秋鮭は、和洋中どんな料理にも使える幅の広い食材です。

ホイルを使って、ホイル包み焼にしたり、キノコと蒸したり、ちゃんちゃん焼き風に野菜と炒めたり、ムニエルにしたり、グラタンにしたりなどなどいろいろできますね。

また、味付けは味噌、醤油、酢などの和風のものだけでなく、バター、チーズ、牛乳、マヨネーズ、カレーなどとも相性が良いので料理の幅が広がります。

その他にも秋鮭を使ったメニューはたくさんありますが。。。

私の年齢になりますと。。。塩サケを焼いて、アツアツのご飯に乗せていただく。。。至福です。

寒い冬に美味しい石狩鍋

【値下げ！】【贅沢石狩鍋セット】冬ギフト海鮮鍋セット豪華海鮮鍋北海道石狩鍋鮭海産物食品鍋セットまるごと鍋海の幸おすすめ内祝食

4,980円(税込)【送料別】

高級海鮮小樽高島漁港まつ匠

商品情報名称石狩鍋内容量秋鮭切身40g×3切、パーナ貝4枚、ボイル帆立3個、ボイル甘えび6尾、かに入つみれ3個、えび入つみれ3個、とりごぼうつみれ3個、

【北海道小樽海洋水産】小樽の石狩鍋うどん付き 3〜4人前北海道小樽加工お取り寄せグルメ国内加工国産羅臼産秋鮭味噌タレ入り鍋海鮮鍋郷土料

5,400円(税込)【送料込】

Utsuwa Marche -ウツワマルシェ-

【3〜4人前】北海道を代表する郷土料理のひとつである「石狩鍋」。北海道羅臼（ラウス）産の秋鮭をメインに、たっぷりの海鮮素材を詰込みました。味噌ベースの鍋た

石狩鍋セット送料無料秋鮭いかつみれつぼ抜きいか帆立甘エビなど豪華海の幸 wtgift

4,890円(税込)【送料別】

おとなの週末　お取り寄せ倶楽部

北海道の郷土料理である石狩鍋です。魚介の旨みが味噌仕立てのスープが広がります。○名称：水産加工品 ○内容量：秋鮭切身300g（4切）、いかつみれ10玉、つぼ抜き

★月間優良ショップ受賞★ 海鮮セット 4種15品 (約3〜5人前) 海鮮鍋セット海鮮バーベキューセット BBQ ホタテカキサーモンエビ海鮮鍋海鮮

4,680円(税込)【送料別】

福井のカニ・干物専門店　越前宝や

ギフト対応北海道・沖縄・離島のお届け⇒送料500円追加商品詳細女将よりおいしい情報 ◎ボリューム満点たっぷり4種15品入り！海鮮贅沢食べ放題！ ◎届いてす

【早割★5%OFFクーポン】母の日プレゼント鍋鍋セット石狩鍋ギフトセット詰め合わせ送料無料北海道石狩鍋冷凍便 0080290『SKT』お

3,240円(税込)【送料込】

酒のビッグボス

■他商品と同時購入不可商品となります。　他商品購入時は注文を分けて購入手続きして下さい。 ■ご注文からお届けに7日前後かかります。 ■沖縄・離島はお届け出来ま

石狩鍋セット

4,980円(税込)【送料別】

北海道ぐるめ館　たくよう

商　品石狩鍋セット人気の北海道郷土料理商品詳細・秋鮭切身40g×3切　・ボイル甘えび6尾　・ボイル帆立3個　・えび入りつみれ3個　・かに入りつみれ3個

石狩鍋 [送料無料][内祝い・出産内祝い・結婚内祝い・快気祝いお返しギフトにも！][美食サークル]

8,640円(税込)【送料込】

美食サークル

石狩鍋味噌仕立てのたれでいただく「石狩鍋」は北海道でお馴染みの「郷土料理」です。旬の秋鮭に「海老」や「帆立」、「いか」に「つみれ」等を詰め合わせました。体の芯

ベル食品北海道石狩鍋つゆ 750g 【ベル北海道鍋の素鍋石狩鍋】

480円(税込)【送料別】

ベル食品楽天市場店

商品説明商品特徴白味噌と赤味噌の合わせ味噌に、利尻産昆布の旨味と酒粕の風味を合わせた、深いコクと濃厚な味わいの石狩鍋つゆです。生鮭の他、カキ、ブリにもよく

北海道石狩鍋食品ギフトプレゼント贈答熨斗のし贈り物記念日お祝い冠婚葬祭内祝御祝無地出産内祝結婚内祝御見舞快気祝御仏前志

3,049円(税込)【送料別】

リコメン堂生活館

【商品特徴】味噌仕立てのたれでいただく「石狩鍋」は北海道でお馴染みの「郷土料理」です。新鮮な旬の秋鮭に「海老」や「帆立」、「いか」に「つみれ」等を詰め合わせまし

送料無料中元歳暮贈り物ギフトお薦め北海道石狩鍋 0080290 饂飩詰合わせお取り寄せグルメ贅沢

3,240円(税込)【送料込】

ギフトのデリバリーディライト

※通常ご注文後、5〜10営業日ほどで出荷いたします。※包装紙をお選びいただくことはできません。※メッセージカード・紙袋（手提げ袋）はお付けできません。※代引きは

小樽の小鍋石狩鍋海鮮一人鍋 4個セット (北デリ限定/石狩鍋×4個) ギフト贈り物贈答お祝いお礼お返し内祝いプレゼント小樽海洋水産石狩鍋

3,680円(税込)【送料込】

北のデリシャス

商品名 ■小樽海洋水産小樽の小鍋石狩鍋一人鍋 4個セット商品内容 ■石狩鍋/280g×4個(北海道小樽製造)※パッケージ・仕様・成分などは予告なく変更に

送料無料中元歳暮贈り物ギフトお薦め北海道石狩鍋 0080292 詰合わせお取り寄せグルメ贅沢

5,400円(税込)【送料込】

ギフトのデリバリーディライト

母の日海鮮鍋ギフト送料無料電子レンジで簡単調理小樽の小鍋4個入り（鮭うしお汁、石狩鍋、つみれ鍋、かに鍋）【母の日ギフトプレゼント 2024 内祝い北

4,580円(税込)【送料込】

ギフト＆グルメ北海道

商品名小樽の小鍋 4個入り（鮭うしお汁、石狩鍋、つみれ鍋、かに鍋）商品内容鮭うしお汁280g×1石狩鍋280g×1つみれ鍋280g×1かに鍋280g×1

小樽海鮮一人鍋 6個セット ( 石狩鍋かに鍋鮭うしお汁 ) 贈り物ギフト海鮮鍋お取り寄せ北海道グルメ海鮮冷凍鍋一人鍋一人暮らしレンチン

6,480円(税込)【送料込】

北海道美食生活

製品内容原材料名 ●石狩鍋白鮭(北海道産)、かに入つみれ、大根(北海道産)、ホタテガイ(北海道産)、ゼラチン、甘えび(カナダ産)、人参(北海道産) ●かに鍋

北海道産鴨鍋セット (合鴨つみれ付き/塩味/冷凍品) 国産かも肉カモ肉鴨肉鍋お鍋かも鍋カモ鍋鴨鍋ギフト贈り物お祝いお礼お返しプレゼ

4,280円(税込)【送料込】

北のデリシャス

商品名 ■北海道滝川産鴨鍋セット(塩味) 商品内容 ■金額は異なりますが、内容量をお客様が選ぶ事ができます。お間違えの無いように選択をお願い致します。 ■1

［豊洲市場海鮮鍋セット］石狩（鮭）海鮮寄せ鍋セット冷凍便　[石狩鍋,鮭,ホタテ,鍋,鍋セット,海鮮鍋,]

4,936円(税込)【送料別】

築地魚群

【内容(量)】鮭（ブツ切り）約500g、ボイルホタテ4個、有頭ブラックタイガーエビ6尾、魚屋の八方だし1個（8g×7袋）【原材料(産地)】鮭（北海道）、ホタテ

【出産内祝いギフト】北海道石狩鍋 A 食品グルメ和食贈り物お礼お見舞い人気出産内祝い出産内祝い結婚お祝いお返し両親女性実

4,700円(税込)【送料別】

ギフト＆内祝いのアイプレゼンツ

【商品のお届けについて】通常は、ご注文の翌日より土日祝日を除く5営業日前後で出荷致します。 ●休日明けや繁忙期は混雑により、お品物の出荷が遅延することがござい

北海道鍋セット｜北海道石狩鍋 2～3人用（秋鮭切り身/ボイル海老/ボイル帆立/かに入りつみれ/えび入りつみれ/鶏ごぼうつみれ/ツボ抜きいか/冷凍うどん/味

6,000円(税込)【送料込】

本舗 Online Store

商品名北海道レーベル｜北海道石狩鍋 2〜3人用商品詳細セット内容：秋鮭切身40g×4切、ボイル海老×12尾、ボイル帆立×6個、かに入つみれ×3個、えび入

ベル食品　北海道石狩鍋つゆ750g　2袋セット　送料無料北海道ソウルフード　お手軽に北海道の鍋　北海道の郷土料理　寄せ鍋バレンタイン

1,750円(税込)【送料込】

北海道銘菓センカランド

商品情報商品名北海道石狩鍋つゆ　750g アレルギー成分大豆、豚肉原材料みそ（国内製造）、ポークエキス、還元水あめ、酒粕加工品、食塩、しょうがペースト、こんぶ／

【北海道小樽海洋水産】うまい！小樽の小鍋 3種各2パック 6人前個食タイプお取り寄せグルメ国内加工濃厚味噌仕立て石狩鍋海鮮鍋かに鍋鍋夏

5,400円(税込)【送料込】

Utsuwa Marche -ウツワマルシェ-

【6人前】小樽海洋水産　小樽の小鍋（6個入）　A11 レンジで温めるだけですぐに食べられる、本格海鮮鍋の詰合せです。北海道の郷土料理を代表する、濃厚な味噌味

母の日海鮮鍋ギフト送料無料電子レンジで簡単調理小樽の小鍋（石狩鍋、かに鍋、甘エビ汁）各2個【母の日ギフトプレゼント 2024 内祝い北海道小樽本

5,780円(税込)【送料込】

ギフト＆グルメ北海道

商品名小樽の小鍋（石狩鍋、かに鍋、甘エビ汁）各2個商品内容石狩鍋280g×2 かに鍋280g×2 甘えび汁280g×2 商品説明レンジで温めるだけすぐに

小樽海鮮一人鍋 4個セット ( つみれ鍋鮭うしお汁 ) 小樽海洋水産ギフト海鮮鍋お取り寄せ北海道グルメ海鮮冷凍鍋一人鍋電子レンジ 1人用

5,180円(税込)【送料込】

北海道美食生活

製品内容原材料名 ●鮭うしお汁白鮭(北海道産)、トラウトサーモン(チリ産)、かに入つみれ、大根(北海道産)、ホタテガイ(北海道産)、ゼラチン、人参(北海道産

北海道ぎょれん石狩鍋約2人前送料無料秋鮭切身バーナ貝帆立甘海老つみれ北海道郷土料理鍋セット鍋セットギフト

4,880円(税込)【送料込】

G-Call 食通の定番お取り寄せ

北海道の郷土料理を代表する石狩鍋。濃厚な味噌味が美味しさの特徴です。魚介から出る濃厚な出汁が食欲をいっそうそそります。内容量：秋鮭切身40g×4切、パーナ

北海道名物石狩鍋 1～2人前石狩鍋北海道グルメ 2人前セット詰合せギフト

3,850円(税込)【送料込】

うさマート　楽天市場店

北海道名物　石狩鍋　1〜2人前味噌仕立てのたれでいただく「石狩鍋」は北海道でお馴染みの「郷土料理」です。新鮮な旬の秋鮭に「海老」や「帆立」、「いか」に「つみれ」

鍋セット北海道　石狩鍋#1728

5,400円(税込)【送料込】

うますごマーケット楽天市場店

※こちらの商品の包装は承れません。北海道でお馴染の郷土料理「石狩鍋」。新鮮な旬の秋鮭にエビや帆立・いか等海の幸を詰め合わせいたしました。体の心から温まる一品で

母の日鍋惣菜セットギフト送料無料魚介たっぷり石狩鍋【2～3人前】【石狩鍋いしかり鍋北海道鮭さけサケしゃけ総菜惣菜鍋料理海鮮魚

4,580円(税込)【送料込】

ギフト＆グルメ北海道

商品名魚介たっぷり石狩鍋【2〜3人前】商品説明石狩の郷土料理「石狩鍋」！地元石狩産(もしくは北海道産)の秋鮭をメインにたっぷりの海鮮素材を詰め込みました

取り寄せグルメギフト鍋セット石狩鍋北海道石狩鍋セット

6,480円(税込)【送料込】

うさマート　楽天市場店

味噌仕立てのたれでいただく石狩鍋は、北海道でお馴染みの郷土料理です。新鮮な旬の秋鮭に、海老・帆立・いか・つみれなどを詰め合わせました。体の芯から温まり、お楽しみ

北の温もり小鍋セット石狩鍋かに鍋詰め合わせ北海道産鮭海鮮鍋カニ鍋一人鍋セット冷凍産地直送グルメ惣菜

6,480円(税込)【送料込】

産直お取り寄せニッポンセレクト

よく一緒に購入されている商品レンジで簡単舞の海監修ちゃん小鍋3種計6個5,400円【北海道を代表する石狩鍋とかに鍋をセットにしたお手軽個食鍋】北海道を代表す

母の日鍋惣菜セットギフト送料無料魚介たっぷり石狩鍋【3～4人前】【石狩鍋いしかり鍋北海道鮭さけサケしゃけ総菜惣菜鍋料理海鮮魚介

6,180円(税込)【送料込】

ギフト＆グルメ北海道

商品名魚介たっぷり石狩鍋【3〜4人前】商品説明石狩が誇る郷土料理のひとつである「石狩鍋」。地元石狩産(もしくは北海道産)の秋鮭をメインにたっぷりの海鮮素

石狩鍋セット【北海道新鮮マルシェ】北海道　札幌　石狩鍋　鮭　鍋セット　魚介類　海産物　鍋　　北海道フードマイスター運営

7,780円(税込)【送料込】

北海道新鮮マルシェ楽天市場店

北海道　札幌　石狩鍋　鮭　鍋セット　魚介類　海産物　鍋